La CuisineDe la marmite au patrimoine
Aurélie Brayet
© Presses universitaires de Saint-Étienne
Au pays du jambon beurre, du camembert, de la blanquette, de la cuisine du terroir et de la gastronomie qu’en est-il de la cuisine et des pratiques culinaires ? À l’instar de l’espace de vie que le même mot désigne aussi, cette cuisine accommodée, patiemment préparée et dégustée, cet acte culinaire semble être devenu ces dernières années au-delà d’une nécessité, une vraie mode avec ses tendances, ses stars et ses accessoires. Les Français vouent un véritable culte à la cuisine et érigent volontiers l’acte culinaire en symbole national. Élevée au rang de patrimoine, la cuisine qui a connues de véritables révolutions au cours du XXe siècle est aujourd’hui plus que jamais un enjeu de société. Comment et pourquoi la cuisine est-elle entrée à l’UNESCO ? Quelles différences entre le patrimoine alimentaire, culinaire et gastronomique ? Qu’est-ce que le « Repas gastronomique des Français » inscrit au PCI de l’Unesco ? Que nous dit cette course aux labels comme ceux du « Patrimoine culturel immatériel de la France » ou des « Sites remarquables du Goût » et qui se superposent parfois à des qualifications en AOP ou IGP ? À l’heure où la lutte pour le respect et le maintien de la biodiversité animale et végétale, des paysages, des savoir-faire ancestraux et la diversité alimentaire sont devenus des enjeux cruciaux, la connaissance et la préservation de nos patrimoines culinaires, sous toutes leurs formes se révèlent être des défis majeurs.
Ce petit ouvrage propose de mieux comprendre le processus qui fait passer la cuisine de la marmite au patrimoine. Il s’agit également d’appréhender la diversité des formes patrimoniales de la cuisine afin de cerner tous les enjeux et défis de la reconnaissance, préservation et valorisation des patrimoines culinaires.
ISBN 978-2-86272-738-7
Format 12,5x19 cm - 136 pages
Prix 9€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
Les Aléas de la parole publique(1789-1815)
Jean-Claude Bonnet
© Presses universitaires de Saint-Étienne
Les études réunies dans ce volume traitent principalement du débat sur la « parole publique » qui resta à l’ordre du jour de 1789 à 1815. Passionnés par une néologie créatrice, Mercier et Bernardin de Saint-Pierre ont vu leur interrogation proprement littéraire céder la place à la seule question du vocabulaire politique. Après le moment prodigieux où le peuple « naissait » à la parole des orateurs, comme le dira Edgar Quinet, tout s’envenima dans de fatales dérives. L’analyse de ce processus est pleine d’intérêt pour comprendre nos débats politiques d’aujourd’hui. Soucieux de faire taire les muses belliqueuses, Napoléon leur opposa son laconisme personnel et l’énergie électrisante de ses harangues militaires. Au serment du jeu de Paume, annonciateur de la nouvelle parole publique, succédait le serment prétorien à l’Empire qui confinait au silence. Le verbe napoléonien allait de pair avec des fastes et des monuments, comme avec la refondation symbolique de l’état. Les règles d’exercice de la parole publique que les assemblées révolutionnaires avaient tenté de définir, ont connu jusqu’à nos jours de nombreux aléas. Elles ont été à nouveau remises en cause récemment par le retour d’un mauvais son haineux. Pour mieux affronter les difficultés qui sont les nôtres, il n’est pas inutile de revisiter les origines troubles de notre République.
Jean-Claude Bonnet, directeur de recherche au CNRS, a notamment publié Naissance du Panthéon (Fayard, 1998) pour lequel il a reçu le Grand prix d’histoire Chateaubriand, La Gourmandise et la faim (Le Livre de Poche, 2015) et, en 2020, Les connivences secrètes. Diderot, Mercier, Chateaubriand (CNRS ÉDITIONS). Il a été le maître d’œuvre de la première réédition complète des principaux ouvrages de Louis Sébastien Mercier.
ISBN 978-2-86272-739-4
Format 16x24 cm - 192 pages
Prix 22€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
Jules Vallès, la fabrique médiatique de l'événement (1857-1870)
Céline Léger
© Presses universitaires de Saint-Étienne
L’œuvre de Jules Vallès s’inscrit de manière exemplaire au confluent de l’histoire, de la presse et de la littérature. Elle entretient une proximité étroite avec les bouleversements de son siècle. Elle apparaît donc comme un point d’optique idéal pour analyser l’écriture de l’événement. Or, en dehors de la Commune, l’événement en tant que tel reste un impensé dans la critique vallésienne. Entre 1857 et 1870, sous le Second Empire, qu’est-ce qu’un événement au sens fort du terme pour Vallès ? Bien au-delà des grandes dates communément admises, en quoi sa vision de ce qui fait ou ne fait pas événement le conduit à reconfigurer l’histoire de son époque ?
Dans des articles de presse percutants, Vallès interroge les artefacts culturels et les violences ambigües de son temps. Mais les événements s’avèrent plus encore un mode d’exploration efficace de l’histoire du XIXe siècle. Ils esquissent un autoportrait de l’écrivain en clair-obscur et permettent au reporter de témoigner sur le présent, plongeant le lecteur au cœur des expériences restituées. Ils deviennent enfin de puissants révélateurs des injustices et de l’âpreté de la société, au moment où la France s’industrialise. Sous la plume de cet extraordinaire journaliste, se construit une histoire militante, qui déplace et subvertit les hiérarchies courantes, explique et remet en question les structures conventionnelles.
ISBN 978-2-86272-736-3
Format 16x24 cm - 490 pages
Prix 23€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
Variations et changements en langue anglaiseÉvènements historiques, perspectives humaines et sociales
Olivier Glain
© Presses universitaires de Saint-Étienne
Cet ouvrage propose une histoire sociolinguistique de la langue anglaise. Un premier chapitre prend la forme d’un préambule initial qui pose le cadre théorique dans lequel s’inscrivent la plupart des études en lien avec la variation et le changement linguistiques. Il permet de donner au lecteur les clés pour mieux comprendre les évolutions qui caractérisent l’anglais tout au long de son histoire et qui sont l’objet des trois chapitres suivants, depuis la préhistoire de cette langue jusqu’à ses formes contemporaines.
Au cours de ces trois chapitres à teneur historique, l’accent est placé sur les processus sociolinguistiques qui permettent d’expliquer les changements. En d’autres termes, cet ouvrage n’a pas pour but de décrire de façon systématique les évolutions linguistiques de l’anglais, période après période. Il se concentre plutôt sur les évènements historiques et sur les contextes sociaux et culturels qui agissent comme des déclencheurs des changements linguistiques. Bien sûr, ces évènements sont indissociables de l’histoire des multiples locuteurs de l’anglais. La perspective est donc celle de l’histoire externe de la langue, sans pour autant nier l’importance des facteurs de changement internes à celle-ci.
ISBN 978-2-86272-719-6
Format 17x24 cm - 308 pages
Prix 15€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
Les Grands AteliersUn lieu unique de formation, d'expérimentation et de recherche en architecture
Anne-Monique Bardagot et Alain Snyers (dir.)
© Presses universitaires de Saint-Étienne
Cet ouvrage collectif explore des pratiques pédagogiques actives qui ont bénéficié de l’existence d’un lieu dédié à l’expérimentation constructive : les Grands Ateliers situés à Villefontaine, entre Lyon et Grenoble. Il ouvre des pistes de réflexion sur la question de l’enseignement de l’architecture par le faire, et de la recherche par le projet et l’expérimentation. Les Grands Ateliers sont un lieu mutualisé, exemplaire et unique, au service de plusieurs établissements d’enseignement supérieur où se produit une alchimie fertile à travers la découverte et la manipulation des matériaux, les expérimentations à échelle 1 et le croisement des disciplines, la confrontation des savoirs autour de projets communs et concrets. Les Grands Ateliers facilitent les pédagogies alliant théorie, pratique et recherche, décloisonnement des disciplines et apprentissage expérientiel où les étudiants sont plongés dans la « réalité constructive ». Ces pédagogies sont ouvertes à la recherche et au développement en architecture associée à une préparation au travail collaboratif indispensable pour relever les défis contemporains. Les Grands Ateliers rendent possible des synergies avec le monde professionnel ainsi qu’avec les collectivités territoriales, et ainsi favorisent des dynamiques de formation et de recherche en faveur de nouvelles façons de penser et faire l’architecture.
ISBN 978-2-86272-729-5
Format 21x27 cm - 240 pages
Prix 25€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
La Fabrication du diableou pourquoi a-t-on besoin du diable ? (XVᵉ-XVIIIᵉ siècle)
Marie-Joëlle Louison-Lassablière et Christian Jérémie (dir.)
© Presses universitaires de Saint-Étienne
Tandis que beaucoup affirment que l’homme est le jouet du diable, cet ouvrage démontre qu’il sert les projets humains et devient un instrument pour accuser, justifier, condamner, argumenter, critiquer, moquer... au point d’être utilisé comme une arme par celui qui écrit.
L’évolution de la figure diabolique au fil du temps renseigne également sur la société qui y a recours. Sans exclure l’analyse théologique et symbolique du diable, les auteurs réfléchissent avant tout sur la manière dont une époque parvient à définir ses valeurs à l’aide de leur image inversée.
ISBN 978-2-86272-717-2
Format 16 x 24 cm - 230 pages
Prix 20€
Disponible en librairie ou par correspondance (publications @ univ-st-etienne.fr)
Université Jean Monnet